Notre Domaine et le Moulin

Un terroir d’exception

À la limite sud des montagnes du Rif, notre domaine bénéficie d’un climat méditerranéen doux, tempéré par la protection naturelle du relief. Nous avons sélectionné une variété ancestrale marocaine, la Picholine marocaine, parfaitement adaptée à cet environnement. Résistante aux maladies et au stress climatique, elle s’épanouit sous un ensoleillement optimal grâce à une densité de plantation soigneusement étudiée.

Une culture respectueuse des traditions

Chez Noor Fès, la culture des olives reste profondément ancrée dans le savoir-faire traditionnel. Nos fertilisants sont exclusivement biologiques et appliqués avec parcimonie. La taille des oliviers, essentielle à la qualité de la récolte, suit des techniques précises transmises aux agriculteurs du domaine. 

Une récolte méticuleuse

Durant la période de récolte, plus de 400 cueilleurs, formés et attachés au domaine depuis des années, se mobilisent. Chaque olive est cueillie à la main afin de préserver son intégrité et ses bienfaits. Immédiatement après, elles sont placées dans des caisses aérées pour éviter tout écrasement, garantissant ainsi une faible acidité et une qualité optimale de l’huile.

Du fruit à l’or liquide

Dans un délai maximal de 3 heures suivant la cueillette, les olives sont acheminées vers notre moulin, situé au cœur du domaine. Lavées avec soin, elles sont ensuite pressées à froid afin de préserver leurs arômes subtils et leurs précieuses propriétés. Nous veillons à préserver la fraîcheur des olives à chaque étape du processus, pour offrir une huile d’olive d’une pureté et d’une fraîcheur incomparables.